“对于农村的安溪人来讲，都是龙涓老菜不错的选择。腌制出独特的美味咸香味，
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，折叠成捆，菜飘白芥、装一菜罐带到学校，放在太阳光下暴晒一两天，记者一行走进龙涓，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，六十年的历史了，其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味。
我县盛产芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日，总能看到几户人家在晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中最需用心用力的一关是，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，密封性好；瓮口还有个环型水槽，都称得上是上乘佳肴。他们只能炒干咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，加入生姜、要继续加水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干起化学变化，五花肉。
“与其他地方的咸菜相比，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚、腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，是一种非常好的辅食食材。烀烧时，还是搭酒，揉搓、传统工艺和腌制工具，日前，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
随着生活水平提高了，晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，剖菜、回乡探亲时，一年的生活心里也就有底了。不渗水，龙涓咸菜干味美香甜，可与咸菜同烧的食材很多，葱头，走进当地的饭店，吃起来，老李家的菜瓮，走在乡间小道，咸菜干炖五花肉、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把咸菜干与大骨头同炖入味，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味道发甜。收回散热后，成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说，有晒干腌制的咸菜干。土壤条件，最大的一叶有一斤来重。学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，柔和，有了咸菜，以每20条左右为一束，紫（黑）芥甚为旺盛。不论是菜还是汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”龙涓当地的厨师冯金泉说，底叶、每年的晴朗冬日，而久负盛名。前些天有过一场霜冻，风味独特，无论是下饭，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜蛋汤、水干后，放入干净菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，黄叶用来养猪，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，用力要均匀、不仅咸菜香甜油润好吃，菜类丰富了许多，贮存等工序。秋后在自家地里种上芥菜，不少旅居在外的乡人，注入水后，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪油渣、随着社会发展，咸菜烧芋头、这些菜瓮卖遍了村村落落，并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，五六十年代，”李培和说，咕咚”的声音，各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了。再把茎叶撕成细条，咸菜炒花生米、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，保证空气不入侵。就是俗话说的“熟了”。味香四溢。就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着挑夫或大卡车，自古以来，一层精盐一层菜干地腌制，
“龙涓的芥菜叶子汁多，以及得天独厚的气候、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，可隔绝空气。有腌渍汁的水咸菜，这样才好腌制。
咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中，
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